Ja, es ist wahr, dass Champagner (und andere kohlensäurehaltige Getränke) aufgrund von Mikropartikeln, wie Staub und Schmutz, im Glas und in der Luft schäumt. Diese Mikropartikel bieten eine Oberfläche, an der sich Kohlendioxidbläschen bilden können, was als "Nukleationsstellen" bezeichnet wird. An diesen Stellen entweicht das im Getränk gelöste Kohlendioxid und formt Bläschen, die dann aufsteigen und den Schaum bilden. Wenn ein Glas sehr sauber und glatt ist, ohne diese Partikel, wird der Champagner deutlich weniger schäumen.
https://www.thekitchn.com/dont-wash-champagne-glass-tip-265600
... "Sehen Sie", sagte sie und zeigte auf den Strom winziger Bläschen, die sich ihren Weg an die Oberfläche meines Glases bahnen. Sie kämen von einer Stelle, sagte sie, und in der Tat, vermutlich von der Stelle, an der ein Staubkorn gefunden wurde.
Der CO2-Austritt kann jedoch an der der Luft ausgesetzten Oberfläche des Getränks oder an winzigen, bereits vorhandenen Gashohlräumen erfolgen, die sich in der Masse der Flüssigkeit befinden. Solche Gashohlräume entstehen durch unbenetzte Poren und Taschen, die in Staub, Flusen und Fasern eingebettet sind, die in die Masse eines Getränks eingetaucht sind...
